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Wichtig ist auch, dass das Fleisch wenig Kontakt mit der Luft hat. Denn Sauerstoff kann Farbe und Geschmack verändern und Gefrierbrand verursachen. Je mehr Luft ans Fleisch gelangt, desto schneller trocknen die Ränder aus. Also Vorsicht: Denke daran Fleisch so luftdicht wie möglich zu verpacken. Am besten sind kleine Portionen. Ideal: vakuumieren. Alternativ kannst Du den Beutel eng anlegen und die Luft vorsichtig komplett herausstreichen.