Gut belegt und messbar
Pflanzliches Eisen liegt überwiegend in einer Form vor, die der Körper nur eingeschränkt aufnehmen kann. Genau hier setzt der von den Forscher:innen beschriebene „Meat-Factor“ an. Bestimmte Bestandteile im Muskelgewebe von Schweinefleisch unterstützen die Umwandlung und Aufnahme dieses Eisens. Studien deuten darauf hin, dass bereits kleine Mengen Fleisch die Eisenaufnahme aus pflanzenbetonten Mahlzeiten deutlich erhöhen können. Auch für Zink wurde von Forschern ein ähnlicher Effekt beobachtet.
In einem umfassenden Überblick wurden die Ergebnisse aus 77 Studien von den Forschenden zusammengeführt. Solche Übersichtsarbeiten gelten als besonders aussagekräftig, weil sie Muster erkennen lassen, statt auf Einzelbefunde zu setzen. Wie stark sich dieser Effekt über längere Zeiträume und ganze Ernährungsweisen hinweg auswirkt, ist bislang noch nicht abschließend geklärt. Für einzelne Mahlzeiten gilt im Rahmen dieser Untersuchung jedoch: Der Meat-Faktor ist gut belegt und messbar.