Kochen & genießen

Kleiner Topf, grosse {Wirkung}

Fleischbrühe im Fokus der Forschung

Wissenschaftliche Studien legen nahe, dass Brühen vom Rind oder Schwein echte Nährstoffkraftwerke sind. Forscher:innen finden darin viele natürliche Aminosäuren wie Glutamin, Glycin, Prolin, Histidin und Arginin – Bausteine, die die wichtigste Schnittstelle zwischen Körper und Umwelt stärken: die Darmbarriere. Diese Aminosäuren unterstützen nicht nur die Regeneration der Darmschleimhaut, sie können auch Entzündungen reduzieren und helfen den Darm gesund zu halten. Kollagenreiche Bestandteile in der Brühe verstärken diesen Effekt zusätzlich.

Warum ist das so?

In einer Studie von chinesischen Wissenschaftler:innen zeigte sich, dass Gewürze wie Lorbeer, Pfeffer, Ingwer, Knoblauch, Zimt oder Sternanis die Freisetzung der Aminosäuren vervielfachen und eine Brühe dadurch noch nährstoffreicher machen können. Aromatischer Nebeneffekt: Diese natürlichen Geschmacksverstärker erzeugen viel „Umami“ Geschmack und machen die Brühe auch noch aromatischer – aus wenig wird viel.

Du willst es ganz genau wissen?

Matar, A., Abdelnaem, N., & Camilleri, M. (2025). Bone Broth Benefits: How Its Nutrients Fortify Gut Barrier in Health and Disease.. Digestive diseases and sciences. https://doi.org/ 10.1007/s10620-025-08997-x

Wang, L., Qiao, K., Duan, W., Zhang, Y., Xiao, J., & Huang, Y. (2020). Comparison of taste components in stewed beef broth under different conditions by means of chemical analyzed. Food Science & Nutrition, 8, 955 - 964. https://doi.org/10.1002/fsn3.1376

Noch mehr Wissen zu {Kochen & genießen}

Kochen & genießen

Kraft aus Brühe

Kleiner Topf, grosse {Wirkung}