Gesundheit & Ernährung

{Flank Steak} im Winter

Vitamin B12, Winterblues und der Blick der Forschung

Grund für Müdigkeit, Antriebslosigkeit und Schlaffheit kann im Winter ein akuter Vitamin-B12-Mangel sein. Rindfleisch ist für dieses Vitamin eine natürliche Quelle. Das Flank Steak vom Rind enthält dabei mehr Vitamin B12 als alle anderen Steaks, das haben Forscher:innen aus Frankreich und Kanada entdeckt. Der Gehalt schwankt je nach Muskeltyp, Rinderrasse und Fütterung, bleibt aber im Flank Steak besonders hoch. Noch besser schneiden was den Gehalt angeht nur Innereien wie die Leber ab.

Warum ist das so?

Rinder können mithilfe von Mikroorganismen in ihrem Pansen Vitamin B12 bilden. Pflanzen enthalten dagegen kaum B12, da ihnen diese Bakterien fehlen. Das Vitamin wird bei Rindern vor allem in Leber und Muskulatur gespeichert. Rindfleisch ist daher eine verlässliche und gut verfügbare natürliche Quelle für dieses wichtige Vitamin.

Du willst es ganz genau wissen?

Doreen Gille, Alexandra Schmid, Vitamin B12 in meat and dairy products, Nutrition Reviews, Volume 73, Issue 2, February 2015, Pages 106–115, https://doi.org/10.1093/nutrit/nuu011

Dekker MJHJ, Heerdink GC, Plattel CHM. Vitamin B12 Deficiency-Induced Neuropathy and Cognitive and Motor Impairment in the Elderly: A Case Study. Food and Nutrition Bulletin. 2024;45(1_suppl):S53-S57. doi: https://journals.sagepub.com/doi/10.1177/03795721241226886

Nutritional value of meat: the influence of nutrition and physical activity on vitamin B12 concentrations in ruminant tissues Isabelle Ortigues-Marty, Didier Micol, Sophie Prache, Dominique Dozias and Christiane L. Girard Reprod. Nutr. Dev., 45 4 (2005) 453-467 DOI: https://rnd.edpsciences.org/articles/rnd/abs/2005/04/r5408/r5408.html

Watanabe F, Bito T. Vitamin B12 sources and microbial interaction. Exp Biol Med (Maywood). 2018 Jan;243(2):148-158. doi: 10.1177/1535370217746612. Epub 2017 Dec 7. PMID: 29216732; PMCID: PMC5788147. doi: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29216732/

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