Rinder können mithilfe von Mikroorganismen in ihrem Pansen Vitamin B12 bilden. Pflanzen enthalten dagegen kaum B12, da ihnen diese Bakterien fehlen. Das Vitamin wird bei Rindern vor allem in Leber und Muskulatur gespeichert. Rindfleisch ist daher eine verlässliche und gut verfügbare natürliche Quelle für dieses wichtige Vitamin.
Doreen Gille, Alexandra Schmid, Vitamin B12 in meat and dairy products, Nutrition Reviews, Volume 73, Issue 2, February 2015, Pages 106–115, https://doi.org/10.1093/nutrit/nuu011
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Nutritional value of meat: the influence of nutrition and physical activity on vitamin B12 concentrations in ruminant tissues Isabelle Ortigues-Marty, Didier Micol, Sophie Prache, Dominique Dozias and Christiane L. Girard Reprod. Nutr. Dev., 45 4 (2005) 453-467 DOI: https://rnd.edpsciences.org/articles/rnd/abs/2005/04/r5408/r5408.html
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Hinweis:
Als Initiative Fleisch ist es unser Anliegen, fundiertes Wissen rund um Fleisch transparent und differenziert darzustellen. Die hier dargestellten Studienergebnisse dienen der Einordnung und Information. Sie erlauben keine pauschalen Aussagen über einzelne Lebensmittel oder deren direkte gesundheitliche Wirkung. Unser Ziel ist es eine sachliche, ausgewogene und faktenbasierte Auseinandersetzung zum Thema Fleisch zu ermöglichen.