Wissen was schmeckt

Kurz und knackig geballtes Wissen rund um das Thema Fleisch: verständlich, überraschend und leicht verdaulich. Für alle, die mitreden, weiterdenken und mitdiskutieren wollen…

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Gesundheit & Ernährung

Die {Krusten-Physik}

So bändigst du den Schweinebraten

Die Kruste ist für viele das Beste am Schweinebraten. Doch was macht diesen krachend-knusprigen Moment aus und wie entsteht er? Die Antwort liegt in der Steuerung von Wasser, Fett und Kollagen. Um das Fleisch saftig gar zu bekommen, genügen moderate 130 bis 160 °C im Ofen. Aber für den großen Auftritt der Schwarte braucht es ein heißes Finale: Einen kontrollierten Hitzeschock.

Kochen & genießen

Das Tier, das {keine Grenzen} kennt

Warum Schweinefleisch so viele Menschen an einen Tisch bringt

Von der spanischen Tapas-Bar bis zum japanischen Ramen-Stand, vom italienischen Porchetta Festival bis zum chinesischen Neujahrsessen: Schweinefleisch ist das meistgegessene Fleisch der Welt und gleichzeitig eines der kulturell vielfältigsten. Keine andere Fleischsorte taucht so selbstverständlich in so unterschiedlichen Küchen auf. Das ist kein Zufall.

Umwelt & Verantwortung

{Land unter} bei den Liter-Zahlen

Warum Rindersteak kein Wasser-Killer sein muss

Nüsse kaufen, Schnitzel meiden – so lautet das Nachhaltigkeits-Bauchgefühl vieler. Beim Grundwasserverbrauch dreht sich dieses Bild allerdings gründlich um. Wenn von „6.000 Litern Wasser pro Kilo Schweinefleisch" die Rede ist, klingt das dramatisch. Aber: Rund 82 Prozent davon ist Regenwasser, das ohnehin auf die Futterfelder fällt. In der Forschung heißt das „grünes Wasser". Wirklich knapp und wertvoll ist das „blaue Wasser“, also Grund- und Leitungswasser, das aktiv entnommen werden muss. Und genau da schlägt das Schnitzel die Nuss: um 84,5 Prozent.

15.000

Liter

Illustration einer Hand, die einen Bund grünes Blattgemüse hält.

Gesundheit & Ernährung

Allein gut. {Zusammen großartig.}

Warum Schweinefleisch und Grünkohl ein so gutes Team sind

Fleisch liefert eine starke Basis: hochwertiges Protein, Eisen, Zink sowie mehrere B-Vitamine. Im Zusammenspiel mit Pflanzen wird daraus jedoch mehr. Ballaststoffe, Vitamin C, Folat und Antioxidantien sind typische Stärken von Blattgemüsen wie Grünkohl oder Spinat. Der Clou: Zusammen mit Fleisch auf dem Teller ergibt sich daraus nicht nur eine extrem leckere Kombination, sondern auch ein Zusammenspiel, das ernährungsphysiologisch richtig spannend ist.

Illustration einer Person, die eine Kuh an einem Führstrick begleitet. Die Darstellung symbolisiert die Arbeit in der Landwirtschaft, den verantwortungsvollen Umgang mit Nutztieren und die enge Verbindung zwischen Mensch und Tier.

Tier & Landwirtschaft

Im Winter suchen wir alle {Nähe}

Rinder auch.

Öfter mal runter von der Couch, etwas mehr Bewegung und Nähe tut gut, gerade in der dunklen Jahreszeit. Rinder sind da ein echtes Vorbild: Wenn es kalt wird, rücken Rinder enger zusammen. Die Gruppe speichert so Wärme, spart Energie und bietet sich gegenseitig Schutz vor Wind – besonders auf der Weide. Gleichzeitig sind Rinder im Winter häufiger auf den Beinen: Sie vermeiden nasse oder kalte Liegeflächen, um Wärmeverluste zu reduzieren. Diese angepasste Verhalten hilft ihnen, unter winterlichen Bedingungen gesund zu bleiben.

Gesundheit & Ernährung

Wärmebonus

Warum Fleischgerichte für mehr Körperwärme sorgen können

Der Körper verbrennt beim Verdauen von Proteinen (Eiweiß) mehr Energie als bei Fett oder Kohlenhydraten und das gibt damit wohlige Körperwärme. Studien zeigen, dass proteinreiche Mahlzeiten den Energieverbrauch direkt nach dem Essen um rund 20–30 % steigern im Vergleich mit proteinärmeren Mahlzeiten.

Illustration von zwei Personen beim gemeinsamen Kochen. Während eine Person Gemüse zubereitet, schneidet die andere Fleisch auf einem Schneidebrett. Die Darstellung symbolisiert Ernährungsvielfalt, gemeinsames Kochen und die freie Wahl unterschiedlicher Lebensmittel.

Gesundheit & Ernährung

Aus der {Hüfte}

Immunabwehr, Ernährung und mageres Fleisch – ein Blick in die Forschung

Eisen, Zink und Vitamin B12 gehören zu den sehr wichtigen Mikronährstoffen für das Immunsystem. In magerem Rind- oder Schweinefleisch liegen sie in relevanten Mengen vor. In der Forschung wird beobachtet, dass diese Nährstoffe aus Fleisch besonders gut für den menschlichen Körper verfügbar sind. Magere Teilstücke wie die Rinderhüfte liefern zusätzlich hochwertige Proteine und essenzielle Aminosäuren, die für den Aufbau und die Aktivität von Immunzellen wichtig sind.

Illustration einer Person in Arbeitskleidung, die ein Schwein füttert. Die Darstellung steht für Tierhaltung, Fürsorge und den verantwortungsvollen Umgang mit Nutztieren in der Landwirtschaft.

Tier & Landwirtschaft

Schweinekalt?

Uns wird's kalt. Schweinen noch schneller.

Nicht nur wir ziehen uns im Winter gern ins Warme zurück – auch Schweine sind besonders kälteempfindlich. Ihnen fehlt ein isolierendes Winterfell und wärmendes Fett (sogenanntes „braunes Fett”), das viele andere Tiere schützt. Dazu haben sie eine dünne Haut und verlieren Wärme viel schneller, als man denkt. Landwirte sorgen daher im Winter für echte Wohlfühlbedingungen: gut isolierte Ställe, eine gleichmäßige Wärme, energiereicheres Futter und vor allem keine Zugluft.