Fleisch Wissen

Kurz und knackig geballtes Wissen rund um das Thema Fleisch: verständlich, überraschend und leicht verdaulich. Für alle, die mitreden, weiterdenken und mitdiskutieren wollen…

Kochen & genießen

Kleiner Topf, grosse {Wirkung}

Fleischbrühe im Fokus der Forschung

Wissenschaftliche Studien legen nahe, dass Brühen vom Rind oder Schwein echte Nährstoffkraftwerke sind. Forscher:innen finden darin viele natürliche Aminosäuren wie Glutamin, Glycin, Prolin, Histidin und Arginin – Bausteine, die die wichtigste Schnittstelle zwischen Körper und Umwelt stärken: die Darmbarriere. Diese Aminosäuren unterstützen nicht nur die Regeneration der Darmschleimhaut, sie können auch Entzündungen reduzieren und helfen den Darm gesund zu halten. Kollagenreiche Bestandteile in der Brühe verstärken diesen Effekt zusätzlich.

Einkauf & Qualität

Richtig Einfrieren

So übersteht Fleisch den Winter

Reste vom Fest? Du brauchst eine Rouladenpause? Rindfleisch bleibt bei -18 Grad bis zu 12 Monate in top Form, Schweinefleisch etwa halb so lang. Dahinter steckt Biochemie: vor allem der Fettgehalt bestimmt, wie lange Qualität und Aroma überwintern können.

-18

Illustration Menschen in der Küche Immunbooster Initiative Fleisch

Gesundheit & Ernährung

Aus der {Hüfte}

Immunabwehr, Ernährung und mageres Fleisch – ein Blick in die Forschung

Eisen, Zink und Vitamin B12 gehören zu den sehr wichtigen Mikronährstoffen für das Immunsystem. In magerem Rind- oder Schweinefleisch liegen sie in relevanten Mengen vor. In der Forschung wird beobachtet, dass diese Nährstoffe aus Fleisch besonders gut für den menschlichen Körper verfügbar sind. Magere Teilstücke wie die Rinderhüfte liefern zusätzlich hochwertige Proteine und essenzielle Aminosäuren, die für den Aufbau und die Aktivität von Immunzellen wichtig sind.

Illustration Schwein und Mensch Initiative Fleisch

Tier & Landwirtschaft

Schweinekalt?

Uns wird's kalt. Schweinen noch schneller.

Nicht nur wir ziehen uns im Winter gern ins Warme zurück – auch Schweine sind besonders kälteempfindlich. Ihnen fehlt ein isolierendes Winterfell und wärmendes Fett (sogenanntes „braunes Fett”), das viele andere Tiere schützt. Dazu haben sie eine dünne Haut und verlieren Wärme viel schneller, als man denkt. Landwirte sorgen daher im Winter für echte Wohlfühlbedingungen: gut isolierte Ställe, eine gleichmäßige Wärme, energiereicheres Futter und vor allem keine Zugluft.

Gesundheit & Ernährung

Wärmebonus

Warum Fleischgerichte für mehr Körperwärme sorgen können

Der Körper verbrennt beim Verdauen von Proteinen (Eiweiß) mehr Energie als bei Fett oder Kohlenhydraten und das gibt damit wohlige Körperwärme. Studien zeigen, dass proteinreiche Mahlzeiten den Energieverbrauch direkt nach dem Essen um rund 20–30 % steigern im Vergleich mit proteinärmeren Mahlzeiten.

Illustration Flank Steak gegen Winterblues Initiative Fleisch

Gesundheit & Ernährung

{Flank Steak} im Winter

Vitamin B12, Winterblues und der Blick der Forschung

Grund für Müdigkeit, Antriebslosigkeit und Schlaffheit kann im Winter ein akuter Vitamin-B12-Mangel sein. Rindfleisch ist für dieses Vitamin eine natürliche Quelle. Das Flank Steak vom Rind enthält dabei mehr Vitamin B12 als alle anderen Steaks, das haben Forscher:innen aus Frankreich und Kanada entdeckt. Der Gehalt schwankt je nach Muskeltyp, Rinderrasse und Fütterung, bleibt aber im Flank Steak besonders hoch. Noch besser schneiden was den Gehalt angeht nur Innereien wie die Leber ab.

Illustration Rind und Mensch Initiative Fleisch

Tier & Landwirtschaft

Im Winter suchen wir alle {Nähe}

Rinder auch.

Öfter mal runter von der Couch, etwas mehr Bewegung und Nähe tut gut, gerade in der dunklen Jahreszeit. Rinder sind da ein echtes Vorbild: Wenn es kalt wird, rücken Rinder enger zusammen. Die Gruppe speichert so Wärme, spart Energie und bietet sich gegenseitig Schutz vor Wind – besonders auf der Weide. Gleichzeitig sind Rinder im Winter häufiger auf den Beinen: Sie vermeiden nasse oder kalte Liegeflächen, um Wärmeverluste zu reduzieren. Diese angepasste Verhalten hilft ihnen, unter winterlichen Bedingungen gesund zu bleiben.

Wissen

Was schmeckt.